Gâteau aux épices glacé au rhum

Temps de préparation: 50 minutes

Nombre de portions: 8

Temps de cuisson:45 minutes

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de bière végane (plus elle sera foncée, plus elle donnera du goût à la pâte)

125ml (1/2 tasse) mélasse

5 ml (1c. à thé) bicarbonate de soude

30 ml (2 c. à soupe) graines de lin moulues

500ml (2 tasses) farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte

15 ml (1 c. à soupe) gingembre moulu

5 ml (1c. à thé) cannelle moulue

3 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue

1 pincée de cardamome moulue

3 ml (1/2 c. à thé) de sel

45 ml (3 c. à soupe) purée de pomme

125ml (1/2 tasse) sucre

125ml (1/2 tasse) sucre de noix de coco

190 ml (3/4 tasse) huile d’olive

200 g simili fromage à la crème nature

30 ml (2 c. à soupe) margarine sans produit laitier

5 ml (1 c. à thé) de rhum végan

1 pincée muscade moulue

250 ml (1 tasse) sucre en poudre tamisé

Au moins 35g de chocolat noir sans produit laitier

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition à feu élevé la bière et la mélasse tout en fouettant. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude tout en fouettant. Ce procédé va faire mousser la préparation. Mettre de côté et laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues dans environ 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, la muscade, la cardamome et le sel.
4. Dans un bol moyen, mélanger la purée de pomme, le sucre, le sucre de noix de coco, l’huile d’olive et la préparation de graines de lin. Ajouter la préparation de bière et bien mélanger.
5. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Incorporer la préparation humide aux ingrédients secs.  Battre la préparation jusqu’à consistance lisse.
6. Sur une plaque à biscuits, étendre un papier parchemin et s’assurer qu’il est plus grand que la plaque. Étendre de manière uniforme la préparation. L’épaisseur doit être à peu près la même partout et s’assurer de faire les angles les plus droits possibles. Mettre au four pour une durée de 35 minutes.
7. Dans un bol moyen, battre le simili fromage à la crème et la margarine. Ensuite ajouter le rhum, la muscade et graduellement le sucre en poudre préalablement tamisé. Battre jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer le glaçage au moins 1 heure.
8. Sur une plaque à biscuits, déposer un papier parchemin. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. À l’aide d’une cuillère, verser un filet de chocolat liquide en le laissant égoutter sur le papier parchemin en prenant soin de faire des lignes continues en forme de spirale ou de dièse. Les différents dessins ne doivent pas se toucher entre eux. Mettre au congélateur pour 30 minutes.
9. Lorsque le gâteau est cuit le sortir du four et le laisser complètement refroidir. À l’aide d’un couteau, couper le contour d’une fine tranche pour égaliser le rectangle. Ensuite le couper en 3 pour avoir 3 rectangles égaux. Sur une assiette plate, déposer un premier rectangle. Mettre 1/3 du glaçage sur celui-ci. Y déposer un second rectangle, et mettre à nouveau une couche de glaçage. et terminer avec le dernier rectangle et napper le dessus du montage du reste du glaçage. Décorer avec les chocolats. Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou en le recouvrant d’une pellicule de plastique pour éviter qu’il ne sèche. Il peut aussi être congelé.

N.B Pour le glaçage, j’ai utilisé la “Tartinade Simili Fromage à la crème Nature de Daiya.   Les alcools ne sont pas toujours végan. Certains utilisent des produits provenant d’animaux dans leurs recettes ou dans leurs procédés de filtration. Et ce n’est pas parce que le produit est biologique qu’il est nécessairement végan. Je vous invite à faire un tour sur le site: www.barnivore.com. Entrer le nom de l’alcool que vous utilisez et voyez si votre produit est parmi leur liste et s’il a été classé végan ou non.