Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Nombre de portions: 6
Ingrédients:
150 ml (2/3 tasse) pignons de pin
1/2 boîte de tomates en dés
250 ml (1 tasse) de riz cuit
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
125 ml (1/2 tasse) de chapelure sans gluten
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
1 chou de Savoie (ou un chou dont les feuilles se détachent facilement)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 échalotes hachées
2 carottes coupées en petits morceaux
1 branche de céleri coupée en petits morceaux
2 pommes de terre coupées en petits cubes
75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
Étapes
Placer les pignons sous le gril chaud jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Dans un bol, mélanger les pignons, les tomates, le riz, l’oignon, l’ail, la chapelure et les herbes.
Détacher les feuilles de chou une à une. Réserver le coeur pour un autre usage. Porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter le jus de citron et blanchir les feuilles de chou et égoutter.
Disposer sur sur une étamine, un linge à vaisselle ou un grand torchon les 4 plus grandes feuilles de chou en formant un trèfle. La base et les côtés doivent se chevaucher. Étendre le 1/3 du mélange de la farce sur les feuilles. Superposer 4 autres feuilles et un autre 1/3 du mélange. Répéter en terminant avec les plus petites feuilles.
Rassembler les 4 coins du linge à vaisselle et les attacher avec une ficelle. Le chou devrait avoir une forme de meule.
Dans une grande casserole, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive. Verser le vin blanc. Porter à ébullition 1 minute et ajouter le bouillon. Plonger le linge à vaisselle contenant le chou dans la casserole. Déposer un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
Retirer le chou de la casserole. Retirer le linge à vaisselle. Laisser reposer 5 minutes. Servir le chou coupé en pointes sur un lit de légumes et son bouillon.
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